Hirschkotelett mit Portwein-Pflaumen-Sauce

Für 4

8 Hirschkoteletts; a 80 g

Salz

Pfeffer

2 El. Mehl

2 El. Oel

1 El. Butter

6 Wacholderbeeren

3 El. Porto

3 El. Rotwein

1 dl Wildfond oder helle Bratensauce

1 dl Rahm

1 Spur Thymian

1 Tl. Preiselbeeren; oder andere Beerenmarmelade

8 Doerrpflaumen

1 Tl. Butter; fuer die Pflaumen

Die Doerrpflaumen ueber Nacht einweichen lassen (oder bereits eingeweichte Doerrpflaumen nehmen).

Die Koteletts wuerzen, im Mehl wenden und auf beiden Seiten kurz anbraten. Das Oel abgiessen, Butter und Wacholderbeeren zum Fleisch in die Pfanne geben und kurz nachbraten. Das Fleisch soll noch leicht rosa sein. Koteletts auf vorgewaermte Platte anrichten.

Den Bratensatz mit Porto und Rotwein abloeschen, den Fond beifuegen und leicht einkochen. Rahm, Thymian und Preiselbeeren unter die Sauce ruehren, leicht einkochen und wuerzen. Die Sauce ueber die Koteletts geben.

Die eingeweichten Pflaumen im Butter anziehen und ueber dem Fleisch anrichten.

Hierzu: Risotto oder Spaetzle.

* Quelle: Lebensmittelabteilung eines Geschaeftes erfasst von Rene Gagnaux

Erfasser:

Stichworte: Wild, Haarwild, Pflaume, Porto, P4


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