Kaninchensuppe

Für 4

2 Karotten

1 Stueck Sellerieknolle

1 Lauchstengel

1 Kartoffel

1 Zwiebel; besteckt mit Lorbeerblatt und Nelke

Kaninchenrueckenknochen ohne Filets

2 Bauchlappen vom Kaninchen

Rippenfleisch

Lunge

2 El. Olivenoel

5 dl Wasser

3 dl Weisswein

Salz

Pfeffer

Muskatnuss

5 Wacholderbeeren

1 1/2 dl Saucenrahm

Kraeuter; fuer die Garnitur

Gemuese und Kartoffel ruesten und in grosse Stuecke schneiden.

Knochen und Fleischstuecke im heissen Oel anbraten. Mit Wasser und Wein abloeschen und aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, gemahlener Muskatnuss und Wacholderbeeren wuerzen. Bei schwacher Hitze waehrend einer Stunde kochen lassen.

Nach 30 Minuten Bauchlappen, Rueckenknochen und Lunge herausnehmen.

Das Fleisch von den Knochen wegschneiden resp. wegschaben. Abgeschabtes Fleisch, Bauchlappen und Lunge fuer die Ravioli (siehe Rezept Riesenravioli) zur Seite legen.

Wacholderbeeren, Nelke, Lorbeerblatt und Knochen entfernen. Suppe sieben, mit dem Gemuese und der Kartoffel im Mixer puerieren. In die Pfanne zurueckgiessen, Saucenrahm beifuegen, Suppe aufkochen und abschmecken. Mit Kraeutern garnieren.

Nach: B.Aepli, Orella, Heft 4, 1994, S. 66 (Rg)

28.03.1994

Erfasser:

Stichworte: Suppen, Kaninchen, Gemuese, P4


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