Karpfen mit brauner (oder auch polnischer) Sauce

Für 4

1 Karpfen, etwa 2 kg

2 El. Essig

Salz

1 Bd. Suppengruen

1 Zwiebel

125 g Butter

1/2 l (reichlich) Helles Bier, oder halb Malz, halb hell

1 Lorbeerblatt

2 Pimentkoerner

2 Pfefferkoerner

75 g Pfefferkuchen (oder Printen oder braune Kuchen

Zucker

1 El. (oder 2) Zitronensaft

Eventuell etwas Rotwein

Den Karpfen vom Fischhaendler saeubern, laengs halbieren und in Portionen schneiden lassen. Das Karpfenblut mitnehmen und mit 2 El Essig verruehren. Die Karpfenstuecke waschen, trockentupfen, salzen. Das Suppengruen putzen und in Streifen schneiden. Die gepellte Zwiebel wuerfeln. Beides in 30 Gramm Butter anduensten, dann mit dem Bier abloeschen. Das Lorbeerblatt, Piment und Pfefferkoerner zugeben, alles 10 bis 15 Minuten leise kochen lassen. Dann die Karpfenstuecke hineinlegen. 50 Gramm Butter in Floeckchen darauf setzen. Den Fisch 20 Minuten auf milder Hitze zugedeckt ziehend garen.

Inzwischen den Pfefferkuchen reiben, im angeruehrten Essig ausquellen lassen. Die Karpfenstuecke aus dem Sud nehmen und warm stellen. Den Pfefferkuchen mit der Fluessigkeit in die Sauce ruehren. Die Sauce mit Zucker, Salz, Zitronensaft und eventuell etwas Rotwein abschmecken, dann durch ein Sieb in einen Topf giessen. Die restliche Butter einschwenken. Die Karpfenstuecke in der Sauce etwas ziehen lassen und dann mit Kartoffelbrei oder mit Salzkartoffeln servieren.

Dazu passt ein milder Rotwein.

Aus: Unvergessene Kueche. Die schoensten Rezepte aus den deutschen Landschaften. Herausgegeben von der Zeitschrift essen & trinken, Sonderausgabe 1979.

31.12.1993

Erfasser:

Stichworte: Fisch, P4


Stichworte	Fischgerichte, Meeresfruechte

Titel - Rubrik - Stichworte