Wo Kochkaese erfunden wurde weiss ich nicht, in Hessen und
Unterfranken kennt man ihn und speziell im Spessart wird er gern
gegessen
Die Butter im Wasserbad erhitzen, den Handkaese zerkleinern (grobe
Raspel) und nach und nach dazugeben.
Immer mit dem Schneebesen tuechtig ruehren, die restlichen Zutaten
(ausser dem Natron, das kommt ganz zum Schluss) in kleinen Portionen
zugeben bis eine saemige Masse entsteht.
Natron dazugeben Vorsicht !!!!
Das ganze nimmt nun an Volumen zu. Die Schuessel im Wasserbad sollte
nur halb voll sein.
Wenn der Kochkaese erkaltet ist sollte er eine etwas
zaehere Konsistenz als Honig haben. Trotz identischer Rezeptur hatten
meine Ergebnisse einmal die Konsistenz von einem Milchshake das
andere mal die von Schnittkaese; geschmeckt hats aber immer.
Kochkaese wird mit Gutem rustikalem Brot (also nix aus der Fabrik)
und Butter serviert. Letzthin habe ich mal eine Variante mit 50g
Romadur probiert, sehr kraeftig im Geschmack, aber gut.
* Quelle: ueberliefert
erfasst von: Alfons Grundl 2:244/6301
** Gepostet von Alfons Grundl
Date: Sun, 15 Jan 1995