Marinierter Ochsenschwanz

Für 4

Zutaten

1500 g Ochsenschwanz in Stuecken

8 El. Sojasauce

8 El. Rotweinessig

1 Tl. Schwarze Pfefferkoerner

4 El. Oel

750 ml Milde Fleischbruehe(Instant)

800 g Kartoffeln, mehligkochend

100 g Raeucherspeck, durchwachsen Salz

1 Zwiebel

2 Bd. Suppengruen

400 g Lauch Pfeffer

200 ml Milch

2 El. Butter

1 Prise Zucker

Fleisch in einer Marinade aus Sojasauce, Essig und Pfefferkoernern etwa 3 Std. marinieren. Oel in einem breiten Topf erhitzen, mariniertes Fleisch trockentupfen, kraeftig anbraten. Etwas Bruehe angiessen; wenn sie verkocht ist, wieder Bruehe angiessen Auf diese Weise etwa die Haelfte der Bruehe aufbrauchen. Dann die uebrige Bruehe angiessen und bei milder Hitze etwa 2 1/2 Stunden schmoren lassen. Kartoffeln schaelen, als Salzkartoffeln garen. Speck fein wuerfeln, Zwiebel abziehen, fein hacken. Suppengemuese waschen, putzen, sehr fein wuerfeln, die letzte halbe Stunde mit dem Fleisch schmoren. Lauch putzen, in Stuecke schneiden (4 cm), 1 Minute in kochendes Salzwasser tauchen, abschrecken, abtropfen. Speck in einer Pfanne auslassen, herausnehmen. Zwiebel und Lauch im Speckfett etwa 10 Min. duensten, salzen, pfeffern, unterheben. Kartoffeln zerstampfen, Milch und Butter unterruehren, salzen und pfeffern. Das Fleisch aus der Sauce nehmen. Sauce puerieren, mit Marinadefluessigkeit, Zucker, Salz, Pfeffer abschmecken. Ochenschwanzstuecke mit Sauce, Lauch und Kartoffelpueree servieren. Dazu passt: leichter Rotwein

* Pro Portion: 530 kcal / 2220 kJ ins Mm-Format gebracht und gepostet: Peter Mackert

Erfasser: P. Mackert

Datum: 07.01.1995

Stichworte: Ochse, Hauptgericht, Gourmet, P4

** Gepostet von Peter Mackert Date: Sat, 07 Jan 1995

Stichworte: Fleisch, Ochse, Gourmet, Hauptspeise, P4


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