Salat mit Austernpilzen

Für 4

250 g Austernpilze; geputzt, nach Bedarf in mundgerechte

Stuecke geschnitten

3 El. Olivenoel

1 Zwiebel; fein gehackt

2 Knoblauchzehen

1 Tl. Salz

1 Tl. Kraeuter der Provence

1/2 Tas. Weisswein

1 Tas. Sahne

Kraeuteressig

Salz

Pfeffer

1 Spur Cayennepfeffer

1 Spur Zucker

200 g Gemische Blattsalate

100 g Gemischte Weintrauben

200 g Gaensebrustfilet;geraeuchert

8 Kirschtomaten

Kraeuterzweige; z. Garnieren

Das Olivenoel erhitzen, die Zwiebel sowie die mit Salz zerriebenen Knoblauchzehen kurz braten. Austernpilze zugeben und kurz mitbraten. Mit Kraeuter wuerzen, mit Weisswein abloeschen und mit der Sahne auffuellen.

Die Fluessigkeit einreduzieren lassen. Mit Kraeuteressig, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Zucker kraeftig abschmecken.

Blattsalate verlesen, waschen, gut abtropfen lassen. Die Weintrauben waschen, halbieren, wenn noetig entkernen.

Gaensebrustfilet in hauchduennen Scheiben schneiden, die Kirschtomaten waschen und halbieren.

Die Salatzutaten dekorativ anrichten, mit etwas Weinessig und Olivenoel betraeufeln. Leicht salzen und pfeffern und die Austernpilze gleichmaessig darauf verteilen.

Mit Kraeuterzweigen ausgarnieren und sofort servieren.

Nach: Salate, leicht und gut das ganze Jahr, Unipart-Verlag, 1991, ISBN 3 81223104 2, erfasst von Rene Gagnaux@2:301/212.19

Erfasser:

Stichworte: Salat, Kalt, Pilz, P4


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