Winterlicher Eisstollen mit Hagebuttensosse

Für 1

Fuer Den Eisstollen

200 g Zucker

5 cl Milch

3 p.Port. Eier

3 p.Port. Eigelb

50 g Korinthen

50 g Rosinen

50 g Orangeat, gewuerfelt

50 g Zitronat, gewuerfelt

50 g Mandeln, gehobelt

3/4 l Suesse Sahne

1 Tl. Lebkuchengewuerz

Etwas Butter

Puderzucker und Kakao

Zum bestaeuben

Fuer Die Hagebuttensosse

1 kg Hagebutten

200 g Zucker

1/4 l Wasser

2 El. Hagebuttenkonfituere

Zitronensaft

Den Zucker mit etwas Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Unter Ruehren mit einem Loeffel goldbraun karamelisieren lassen. Den Topf vom Feuer nehmen und den karamelisierten Zucker etwas abkuehlen lassen. Dann die Milch dazugeben und bei geringer Waermezufuhr so lange kochen, bis der Karamelzucker vollstaendig aufgeloest ist. Eier und Eigelb in ein wasserbadgeeignetes Gefaess geben. Nach und nach die Karamelfluessigkeit zugiessen und im Wasserbad zu einer dicklich-schaumigen Masse aufschlagen. Aus dem Wasserbad nehmen und in eine Schuessel mit kaltem Wasser (moeglichst mit Eiswuerfeln) stellen. So lange ruehren, bis die Eischaummasse voellig abgekuehlt ist. Korinthen, Rosinen, Orangeat, Zitronat und gehobelte Mandeln abmessen, in ein Sieb schuetten, abwaschen und gut abtropfen lassen. Sahne steif schlagen. Das Lebkuchengewuerz zu der abgekuehlten Eischaummasse geben und unterruehren. Die steifgeschlagene Sahne vorsichtig unterheben. Die Korinthen mit den anderen Zutaten ebenfalls unterheben, evtl. nochmals mit Lebkuchengewuerz abschmecken. Eine Stollen- oder Kastenform mit Alufolie auskleiden, die Stollenmasse einfuellen, glattstreichen und die Form schliessen. Das Ganze fuer 6 Stunden in das Gefriergeraet stellen. Vor dem Servieren stuerzen und vorsichtig die Alufolie abziehen. Den Eisstollen mit Kakaopulver und Puderzucker bestaeuben, in Scheiben schneiden und anrichten. ~------------------------Die Sosse-------------------- Die Hagebutten waschen, halbieren, Kerne und Fasern entfernen. Nochmals gruendlich waschen. Zucker und Wasser zum Kochen bringen, die Hagebuttenschalen zugeben und zugedeckt bei geringer Hitze ca. 45 Minuten kochen. Einige schoene Hagebuttenstuecke fuer die Garnitur heraussuchen, den Rest mit der Hagebuttenkonfituere puerieren, durch ein Sieb streichen und evtl. mit einigen Tropfen Zitronensaft abschmecken.

* Quelle: Essen wie Gott In Deutschland ** Gepostet von Ralf Globisch Date: Sat, 17 Dec 1994

Stichworte: Desserts, Kalt, Eis, P1


Stichworte	Dessert, Nachspeisen

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