Salzheringe in Weizenschrot

Für 6

750 g Salzheringe davon 1 Stueck. M. Milchner

1/2 l Wasser

2 Lorbeerblaetter

10 Pfefferkoerner; weiss

2 Pimentkoerner

1/2 Bd. Suppengruen

3 Schalotten

1 El. Senfkoerner

2 Tl. Dill

75 g Weizen; frisch geschrotet

4 El. Weinessig

200 g Sahne; sauer

100 g Creme fraiche

Die Heringe 24 Stunden in reichlich Wasser legen. Die Fische dann von den Koepfen und Flossen befreien, ausnehmen und filetieren. Das Wasser mit den Lorbeerblaettern und den Gewuerzkoernern 15 Minuten kochen lassen, dann abseihen und wieder in den Topf giessen. Das Suppengruen putzen, waschen und kleinschneiden. Die Schalotten schaelen in duenne Ringe schneiden und mit den Senfkoernern, dem Dill und dem Suppengruen zu dem Sud geben; alles aufkochen lassen. Den Schrot mit dem Essig und der sauren Sahne verruehren, in den Sud giessen und 2 bis 3 Minuten unter Ruehren kochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und die Creme fraiche und den kleingeschnittenen Milchner unter die Sosse mischen. Etwas abkuehlen lassen. Eine weite verschliessbare Schuessel abwechseln mit Sauce und Heringsfilets fuellen. Die eingelegten Heringe gut verschlossen 2 Tage im Kuehlschrank durchziehen lassen. Sie halten sich dort etwa eine Woche frisch. Dazu passen Pellkartoffeln. Pro Person etwa 440kcal, 28g Eiweiss, 31g Fett, 12g Kohlenhydrate

* Quelle: GU Kochen koestlich wie noch nie; Fisch erfasst von Ilka Spiess

Stichworte: Fisch, Vollwert, P6


Stichworte	Fischgerichte, Meeresfruechte

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