Lammfleisch mit Zwiebeln (Do piadja)

Für 6

1250 g Lammfleisch; moeglichst fettarm, aus der Schulter o. aus der Huefte

in 25 mm-Wuerfel

6 El. Joghurt

3 gross. Zwiebel; (1) in feine Ringe

1 gross. Zwiebel; (2) fein gehackt

25 Mm-Stueck Ingwerwurzel geschaelt u. fein gehackt

8 Knoblauchzehen; fein gehackt

5 El. Wasser (1)

10 El. Pflanzenoel

25 Mm-Stueck Zimt

10 Kardamomkapseln

10 Nelken

1 El. Koriandersamen; gemahlen

2 Tl. Kreuzkuemmel; gemahlen

1/2 Tl. Cayennepfeffer

1/2 Tl. Garam masala

200 ml Wasser (2), evtl. mehr

1 1/4 Tl. Salz

Den gehackten Ingwer und den Knoblauch mit Wasser (1) im Mixer mahlen, bis eine glatte Paste entsteht.

In einer schweren Pfanne das Oel bei mittlerer Waerme erhitzen. Die Zwiebelringe in das heisse Oel geben und 10 bis 12 Minuten braten, bis sie eine roetlich- braune Farbe angenommen haben. Dabei umruehren, die Hitze gegen Ende vielleicht etwas verringern. Die Zwiebeln mit einem Schaumloeffel aus der Pfanne heben, auf einem mit saugfaehigem Papier ausgelegten Teller ausbreiten.

Zimt, Kardamom und Nelken in das heisse Oel geben und etwa 5 Sekunden bei mittlerer Hitze umruehren. Anschliessend soviel Fleischwuerfel hineingeben, wie die Pfanne in einer Lage locker fassen kann. Das Fleisch von allen Seiten braeunen. Die Fleischwuerfel mit einem Schaumloeffel herausheben und in eine Schuessel geben. Mit dem restlichen Fleisch auf gleiche Weise verfahren.

Die gehackte Zwiebel in das verbliebene Oel geben und unter staendigem Ruehren bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Raender braun werden. Die Ingwer- Knoblauch-Paste hinzugeben und weiterruehren, bis alles Wasser verkocht und das Oel wieder sichtbar ist. Die Hitze etwas verringern, Koriander und Kreuzkuemmel hinzufuegen und 1/2 Minute ruehren. Ein Essloeffel Joghurt zugeben und weiterruehren, bis er sich mit der Sauce verbunden hat. Mit dem restlichen Joghurt auf gleiche Weise verfahren.

Das Fleisch und den Saft, der sich in der Schuessel angesammelt hat mit Wasser (2), Cayennepfeffer und Salz in die Pfanne geben. Alles gut miteinander verruehren und zum Sieden bringen. Die Pfanne zudecken und alles bei schwacher Hitze etwa 45 Minuten kochen, bis das Lammfleisch weich ist.

Die gebratenen Zwiebeln und das Garam masala hinzufuegen. Alles nochmals miteinander verruehren und weitere 2 bis 3 Minuten ohne Deckel kochen. Dabei vorsichtig umruehren. Die Hitze abschalten und die Pfanne eine Zeitlang stehen lassen. Das sich dabei absetzende Fett kann dann mit einem Loeffel abgeschoepft werden.

Beachten: Dieses Gericht kann im voraus zubereitet und bei Bedarf aufgewaermt werden.

Dazu: Reis oder Brot, wuerzige gruene Bohnen.

* Quelle: Nach: Madhur Jaffrey Indisch Kochen, Gerichte und ihre Geschichte Edition d i a, 1992 ISBN 3 905482 49 5 Erfasst von Rene Gagnaux

Stichworte: Fleisch, Lamm, Zwiebel, Indien, P6


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