Nudelfleckchen mit Lauch und Moehren

Für 4

200 g Roggenvollkornmehl

Meersalz

3 Eier

3 El. Wasser; 1-3 El

Fuer Das Gemuese

2 Duenne Lauchstangen

4 mittl. Maehren

2 El. Sonnenblumenoel; kaltgepresstes

20 g Butter

1 El. Obstessig

6 El. Gemuesebruehe; aus Extrakt

Meersalz

Weisser Pfeffer; f.a.d.M.

Muskatnuss; frisch gerieben

1/2 Bd. Petersilie; gehackt

1 Prise Koriander

Parmesan; frisch gerieben oder anderen Hartkaese

Beilage

Winterlicher Salat

Mehl mit Salz vermischt in eine Schuessel geben und in die Mitte eine Mulde druecken. Die Eier hineingeben und mit einer Gabel nach und nach verquirlen. Loeffelweise so viel Wasser dazugiessen, bis eine knetbare Teigmasse entsteht. Den Teig auf ein bemehltes Backbrett geben und mit den Haenden so lange kraeftig durchkneten, bis er sich geschmeidig anfuehlt. In Klarsichtfolie bei Raumtemperatur etwa eine Stunde ruhen lassen.

Lauch putzen, halbieren, gruendlich waschen und quer in feine Streifen schneiden. Moehren putzen, schaelen und der Laenge nach in feine Scheiben, dann quer in feine Streifen schneiden.

Nudelteig mit dem Nudelholz auf einem bemehlten Brett duenn ausrollen. Teigplatte mit einem scharfen Messer in Rauten von drei mal vier Zentimeter schneiden. Reichlich Salzwasser in einem grossen Topf zum Kochen bringen.

Oel und Butter in einer tiefen Pfanne aufschaeumen lassen und Lauch- und Moehrenstreifen darin unter Ruehren einige Minuten anschwitzen. Mit Essig abloeschen, bei starker Hitze einkochen lassen. Mit Bruehe aufgiessen, mit Salz, Pfeffer und Muskat wuerzen und zugedeckt in wenigen Minuten bissfest garen.

Nudelrauten portionsweise im kochenden Salzwasser in zwei bis drei Minuten al dente garen. Herausheben, gut abtropfen lassen und unter das Gemuese mischen. Petersilie dazugeben, mit Koriander wuerzen und locker vermischen.

Wer moechte, streut bei Tisch frisch geriebenen Parmesan oder einen anderen Hartkaese darueber!

Winterlichen Salat dazu reichen.

* Quelle: posted and modified by K.-H. Boller, 16.01.96

Stichworte: Nudeln, Gemuese, Vegetarisch, P4


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