Shrimp-Kaesegratin "Bayou La Batre"

Für 4

625 g Frische grosse Shrimps; ungeschaelte, King Prawns

250 g Jacobsmuscheln; ohne Schalen

110 ml Chablis; od. anderen trockenen Weisswein

600 g Austern; ohne Schalen

110 ml trockener weisser Wermut

1 El. Zwiebel; feingehackt

70 g Butter; fluessig

45 g Weizenmehl

450 g Milch

60 g Parmesan; gerieben

60 g Greyerzer; geraspelt

60 g Emmentaler; geraspelt

1/4 Tl. Salz

1/4 Tl. Schwarzer Pfeffer; f.a.d.M.

1/8 Tl. Muskatnuss; gerieben

40 g Kraecker; zerstossen

60 g Butter; fluessige

Paprika edelsuess

Zum Garnieren

Frische Petersilie; feingehackt

Shrimps schaelen und Daerme entfernen. Mit Jacobsmuscheln und Wein in einer mittelgrossen Pfanne mit hohem Rand aufkochen. Hitze reduzieren und drei Minuten koecheln lassen. Fluessigkeit abgiessen, Shrimps und Jacobsmuscheln gut abtropfen lassen, beiseite stellen. Das gleiche mit Austern und Wermut wiederholen. Shrimps, Jacobsmuscheln und Austern vermischen und auf vier leicht gefettete Auflauffoermchen verteilen.

Butter in einer schweren Pfanne erhitzen. Zwiebel darin auf mittlerer Hitze unter Ruehren weichduensten. Hitze reduzieren, Mehl hinzufuegen und klumpenfrei glattruehren. Eine Minute unter Ruehren durchschwitzen lassen. Langsam die Milch zugeben und auf mittlerer Hitze unter Ruehren zum Kochen bringen, bis die Masse dick ist und Blasen schlaegt. Parmesan, Greyerzer, Emmentaler, Salz, Pfeffer und Muskat hinzufuegen und solange ruehren, bis der Kaese geschmolzen ist. Fertige Sauce ueber die vier Portionen verteilen.

Kraecker und restliche Butter verruehren und auf die gefuellten Foermchen verteilen. Mit Paprika bestreuen. Ohne Abdeckung bei 180 Grad 20 - 30 Minuten im Ofen backen, bis die Oberflaeche goldbraun und die Shrimp-Kaesemasse gut durcherhitzt ist. Nach Geschmack mit feingehackter Petersilie garnieren.

* Quelle: posted and modified by K.-H. Boller, 10.01.96

Erfasser:

Stichworte: Auflauf, Seafood, Shrimp, P4


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