1 1/2 kg Lammfleisch zum Kochen (Brust, Nacken, Schulter)
1 Suppenbund
1 Lorbeerblatt
5 Wacholderkoerner
5 Pfefferkoerner
1 Zwiebel; angeschwaerzt
ZUTATEN EINLAGE
1 Steckruebe; a 700-800 g
5 Karotten
5 Kartoffelknollen, festkochend
1 Tl. Majoran
Butter
Creme fraiche
Schnittlauch
Das Fleisch mit Suppenbund und Gewuerzen garkochen, vom Knochen
loesen. Die Bruehe durch ein Sieb seihen und etwas einkochen lassen.
Nun die Steckrueben in duenne Streifen schneiden (etwa 2 cm dick).
Kartoffeln und Karotten schaelen und gleich gross schneiden. Am besten
alles einheitlich in Streifen oder Rauten. Steckrueben, Kartoffel- und
Karottenstuecke in Butter anduensten, mit Salz wuerzen. Etwas Majoran
und Muskatnuss dazu und mit Bruehe aufgiessen.
Das ausgeloeste Fleisch beigeben und bei geschlossenem Deckel 40-50
Minuten koecheln lassen.
Die Gemuese sind gar, das Fleisch ohnehin, also noch mit Salz und
Pfeffer abschmecken und heiss servieren. Wer moechte, kroent alles
noch mit einem Klecks Creme fraiche und frischem Schnittlauch.
* Quelle: Nach NORDTEXT 24.01.95 Erfasst: Ulli Fetzer
2:246/1401.62