Vorbereiten:
Die Infrarotschlange des Backofens aufs Maximum stellen (300 Grad), die
Ofentuer einen Spaltbreit offenstehen lassen.
Wenn die Grillschlange gluehend heiss ist, das Backofengitter etwa 15 cm
unterhalb der Infrarotschlange einschieben. Die gut mit kaltem Wasser
gewaschenen Peperoni auf ein Kuechenblech legen. Unter die Grillschlange
schieben. Wenn die Haut Blasen wirft, leicht ankohlt, Peperoni drehen.
Sind die Schoten rundum derart vorbereitet, das Blech aus dem Backofen
nehmen, ein Kuechentuch ueber das Ganze werfen. Alles fuer 15 Minuten
lassen. Jetzt Haut abziehen. Die Fruechte halbieren, die Kerne und
weissen Zellhaeute entfernen. Das verbleibende Fruchtfleisch in grobe
Stuecke schneiden. Reservieren.
Trockenes Couscousmehl in runde Schuessel geben, die Fruchtzesten
etwas Salz ueber das Ganze streuen. Das kalte Wasser daruebertraeufeln.
nach und nach mit den Haenden mischen. Zirka 30 Minuten ruhen lassen,
saemtliches Wasser vom Couscousmehl aufgenommen ist. Jetzt die Masse so
lange locker zwischen den Handflaechen reiben, bis sie ebenmaessig
kruemelig wird, jedoch keinerlei Klumpen mehr enthaelt. Ein grosses
Kuechensieb mit einem Kuechentuch auslegen, die Couscousmasse
hineinschuetten. Bis zur Weiterverwendung ruhen lassen.
Fertigstellen:
Das Sieb mit dem Couscous in passender Pfanne ueber stark siedendem
Wasser plazieren. Mit einem Tuch bedecken und 30 Minuten garen lassen.
und zu die Masse mit Gabel lockern. Das Olivenoel zur Gemuesesauce mit
frisch zerstossenen Pfefferkoernern heiss werden lassen. Steigt ein
pfeffriger Duft aus der Pfanne auf, die in 2 mm Scheiben geschnittenen
Zwiebeln und den durch die Presse durchgedrueckten Knoblauch dazugeben.
Alles sanft, ohne es anzubraeunen, in 4 bis 6 Minuten unter stetem
Umruehren mit einer Holzkelle anziehen. Zum Schluss den abgezuepfelten
Thymian dazu. In der Zwischenzeit: Das Tomatenpueree in wenig Wasser
aufloesen oder 2 abgetropfte Flaschentomaten zerdruecken. Tomatenwasser
oder -pueree sowie die zerbroeselte Chilischote dazu. Alles aufkochen.
Peperonistuecke dazu. Alles offen 8 bis 12 Minuten koecheln. Es soll eine
konzentrierte, noch saucige Masse entstehen. Mit Salz, Pfeffer und
Gurrypulver abschmecken.
Servieren:
Den Couscous auf einer heissen Platte locker aufhaeufen. Alles grosszuegig
mit wuerzigem Olivenoel betraeufeln. Die Gemuesesauce in heisser Schuessel
auftragen. Jeder nimmt sich erst vom Couscous, formt in seinem Teller
einen Ring und giesst in diesen so viel von der Gemuesesauce, wie er mag.