Kalbslebersuppe - Gau Lau Tap Woa

Für 4

250 g Kalbsleber

100 g Sojabohnensprossen

1/2 Kopf Eissalat

1 Selleriestange mit Gruen

2 Fruehlingszwiebeln

3 Korianderzweige

3 Knoblauchzehen

1 Tl. Pflanzenoel

1 l Rindfleischbruehe

2 El. Fischsauce; (*)

3 El. helle Sojasauce

1 El. dunkle Sojasauce

1 El. eingelegter Rettich (aus dem Glas)

1 Prise weisser Pfeffer

3 El. Essig; (*)

3 Tl. Zucker

2 Sternanis

Die Leber waschen, trockentupfen und in mundgerechte Stuecke schneiden. Die Sojabohnensprossen waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Eissalat zerpfluecken, waschen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Selleriestange und Fruehlingszwiebeln waschen, putzen und in kleine Stuecke schneiden. Korianderzweige waschen, trockentupfen und die Blaettchen abzupfen. Die Knoblauchzehen schaelen, mit einem breiten Messer flachdruecken und in kleine Wuerfel schneiden. Das Oel in einer kleinen Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin kurz anbraten. Die Bruehe in einem grossen Topf erhitzen. Fisch- und Sojasaucen, Rettich, Pfeffer, Essig, Zucker, Sternanis und den gebratenen Knoblauch dazugeben. Einige Minuten koecheln lassen. Leber und Gemuese dazugeben, kurz aufkochen lassen, dann den Topf vom Herd nehmen und die Suppe noch 2 bis 3 Minuten durchziehen lassen. Die Korianderblaettchen darueberstreuen und servieren.

Vorbereitungszeit: 20 Minuten Zubereitungszeit: 20 Minuten

(*) Fischsauce: Eine Mischung aus fermentierten Anchovis, Wasser und Salz. Diese Sauce ist ein Universalgenie in der Thai-Kueche. Kaum ein Gericht ohne Nam Pla. Der gewoehnungsbeduerftige Geruch verliert sich beim Kochen. Die Fischsauce ersetzt in der thailaendischen Kueche weitgehend das Salz.

(*) Essig: In Thailand wird meist der milde Reisessig (drei Prozent Saeure) verwendet. Man kann jedoch auch Obstessig oder ersatzweise Zitronen- bzw. Limonensaft verwenden, um den Gerichten die noetige Saeure zu verleihen.

* Quelle: Nitaya's Thai Kueche Wilhelm Heyne Verlag ISBN 3-453-09099-3 Erfasst: Viviane Kronshage

Stichworte: Suppe, Heiss, Fleisch, Kalb, Thailand, P4


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