Cassolette von Lachsforelle mit

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320 g Spaghetti

8 Scampis

2 Hummer, gekocht

400 g Lachsforellenfilet

3 Fleischtomaten, abgezogen, entkernt, gewürfelt

1/2 Bd. Basilikum in Streifen geschnitten

60 g Parmesan, frisch gerieben

1 El. Knoblauchöl

12 Fingermöhren, blanchiert

60 g Zuckerschoten

Dressing

50 g Schalotten

1 g Knoblauch

1 Lorbeerblatt

100 ml Noilly Prat

100 ml Weißwein

100 ml Brühe

5 g Salz

1 Prise Pfeffer

5 g Zucker

100 ml Traubenkernöl

100 ml Olivenöl

100 ml Pflanzenöl

50 ml Weißweinessig

50 ml Champagneressig

100 ml Nussöl

Die Schalotten mit dem Knoblauch in etwas Pflanzenöl dünsten. Die Gewürze dazugeben und mit dem Weißwein, der Brühe und dem Noilly Prat auffüllen und auf etwa 3/4 einköcheln. Mit dem Öl und dem Essig aufmontieren und durch ein Sieb passieren, evtl. nachschmecken. Die Spaghetti in reichlich Salzwasser mit einem Schuß Olivenöl ca. 8 Minuten garen, bis sie "al dente" sind. Das Dressing lauwarm auf die Spaghetti geben und die Fleischtomatenwürfel unterheben. Nun mit Salz, Pfeffer und dem Basilikum abschmecken. Zwischenzeitlich die Lachsforelle in Stücke schneiden und in einer Teflonpfanne anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Olivenöl abschmecken. Anschließend den Hummer zerteilen und mit den Scampi in etwas Knoblauchöl anbraten. Ebenfalls mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Zum Schluß die Spaghetti und das Gemüse in einem tiefen Teller anrichten und mit dem Fisch und den Krustentieren sowie frischem Basilikum garnieren.


Stichworte	Fisch, Fischgerichte, Forelle, Krustentier, Meeresfrüchte, P4, Süßwasser

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