Apfelmenü , Karameläpfel mit Vanilleschaum

Für 4 Portionen

3 Blatt Gelatine , weiß

2 Eier

1 Vanilleschote ; Mark davon

60 g Puderzucker

2 Tl. Zitronensaft

100 ml Vanillelikör

125 ml Sahne

2 El. Zucker ; (1)

75 g Mandeln , gehobelt

3 El. Zucker ; (2)

4 klein. Äpfel , säuerlich

1 El. Butter

3 El. Orangensaft

Zimt

Zitronenmelisse-Blättchen

Gelatine in Wasser einweichen. Eier mit Vanillemark, Puderzucker und Zitronensaft schaumig schlagen. Den Likör zufügen. Die Gelatine tropfnaß bei schwacher Hitze auflösen. Unterziehen. Masse kühl stellen. Sahne steif schlagen und unterheben, sobald die Creme geliert. In Schälchen füllen. Bei mittlerer Hitze Zucker (1) karamelisieren lassen. Mandeln einrühren. Auf Backpapier geben. Abkühlen lassen. Äpfel waschen, Kerngehäuse entfernen, Früchte in Spalten schneiden. Zucker (2) mit Butter schmelzen. Orangensaft angießen, Äpfel zufügen. 5 Min. dünsten, mit Zimt abschmecken, auf die Creme geben. Mit dem Mandelkrokant und Melisse garnieren.

Zubereitungszeit: ca. 60 Min. Pro Portion: ca. 270 kcal


Stichworte	Apfel, Dessert, Kalt, Menü, Süßspeise, Süßspeisen, Vanille

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