Badisches Herbstfest, Arbeitsplan

Für 12 Portionen

Gefunden & Verbreitet Hat Es

K.-H. Boller 2:2426/2270.7 aus: essen & trinken 10/98

3 Tage Vor Dem Fest

Linzer Torte backen, aber noch nicht mit Puderzucker bestäuben, in Alufolie wickeln und durchziehen lassen

Tannenhonig-Parfait zubereiten und verzieren

Am Vortag

Birnen-Rotkohl kochen

Schupfnudeln kochen, abtropfen lassen und mit 3 El Öl mischen. Abgedeckt kalt stellen.

Pilze für die Rehkeule putzen, aber noch nicht braten.

Schichtkäse für den Auflauf abtropfen lassen. Pfannkuchen backen und zwischen Backpapier stapeln. Vinaigrette für die Salate anrühren.

Am Tage Der Party

Salat für den Auflauf waschen und putzen

Auflauf einschichten und gratinieren

Saiblingsfilets von den Häuten schneiden

Kirschküchlein formen, aber noch nicht braten

Weinschaumsauce fürs Desser aufschlagen, Ausbackteig rühren, aber noch kein Eiweiß zufügen

3 1/2 Stunden Vorher

Rehkeulen garen

Kurz Bevor Die Gäste Kommen

Hirschfleischküchle braten

Auflauf auf dem Backofenboden unter den Rehkeuolen 20 Minuten erwärmen

Salat zum Auflauf anmachen

Torte mit Puderzucker bestreuen

Sellerie-Apfel-Salat dekorieren

Saiblingsfilets mit der Marinade anrichten

Rotkohl erhitzen

Schupfnudeln goldbraun braten

Pfifferling Rahmsauce zubereiten

Parfait 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank nehmen

Eiweiß für die Apfelküchle steif schlagen, Küchle ausbacken

:Khb 10/98

Mmmmm


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