Lamm-Tajine

Für 4 Portionen

Lammfond

1300 g Lammschulter

350 g Schmorgemüse; Zwiebeln, Möhren, Sellerie in kleine

Würfel geschnitten

3 El. Öl

1 Tl. Tomatenmark

12 dl Wasser

250 ml Rotwein

Salz

schwarzer Pfeffer f.a.d.M.

E R G I B T E T W A

700 ml Fond, 600 - 700 ml

R A G O U T

2 Knoblauchzehen

Lammfleisch siehe unter

Fond

Salz

schwarzer Pfeffer f.a.d.M.

1/2 Tl. gemahlener Kreuzkümmel

1 Prise Kardamompulver

2 El. Öl

1 Zimtstange

2 Sternanis

1 Prise Safranpulver

2 Lorbeerblätter

500 g festkochende Kartoffeln kleine nehmen

300 g Möhren

150 g Datteln

2 mittl. rote Pfefferschoten

2 El. gehackte Petersilie

1/2 Tl. Sumach; rotes Gewürz, in türkischen oder persischen

Läden

Dazu paßt

Couscous, oder

Reis

Zum Nachkochen Empfohlen Von

K-H. Boller 2:2426/2270.7 aus: essen & trinken 10/98

Die Lammschulter entbeinen, Fett und Knochen vom Fleisch schneiden, Knochen kleinhacken. Das Fleisch in 3 cm große Stücke schneiden und abgedeckt kalt stellen.

Knochen, Sehnen und das Schmorgemüse in einem Bräter im Öl braun anrösten. Tomatenmark einrühren, kurz mitrösten und mit dem Rotwein ablöschen. Mit Wasser auffüllen und auf dem Herd 1 Stunde bei milder Hitze offen einkochen lassen. Den Fond durch ein feines Sieb in einen anderen Topf gießen, entfetten, mit Salz und Pfeffer würzen.

Für das Ragout den Knoblauch pellen und durch die Presse drücken. Das Lammfleisch mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Kardamom würzen, in einem Bräter im Öl rundum anbraten. Zimt, Sternanis, Safran, Lorbeer und Knoblauch zugeben, mit dem Lammfond auffüllen und 1 Stunde, 20 Minuten bei milder Hitze unter halb geöffnetem Deckel leise sieden lassen.

Inzwischen die Kartoffeln schälen, längs halbieren, waschen und abtropfen lassen. Möhren schälen und schräg in ca. 5 cm große Stücke schneiden. Datteln halbieren und entsteinen. Pfefferschoten längs halbieren, entkernen und in grobe Stücke schneiden.

Nach 30 Minuten Kartoffeln, Möhren, Datteln und Pfefferschoten zugeben und unter halb geöffnetem Deckel fertigschmoren. Vor dem Servieren mit der gehackten Petersilie und dem Sumach würzen.

Dazu paßt Couscous oder Reis.


Stichworte	Fleisch, Fleischgerichte, Innereien, Kartoffel, Lamm, Möhre

Titel - Rubrik - Stichworte