Sardamone oder geschmorter Hammel (*)

Für 4 Portionen

1 kg Hammel; oder Lamm Brust, ohne Knochen und Fett, oder Hals

40 g Fetter Speck

200 g Karotten

1 Tl. Korianderkörner oder

1 Tl. Frisch gehackter Koriander

4 Safranfäden

4 dl Wasser; oder Bouillon

1/2 Tl. Gewürzmischung; gleiche Anteile an Ingwer, Zimt, Muskatnuss, Pfeffer, Salz

Nach Einem Rezept Aus

Il libro della cucina del secolo,

überarbeitet durch Odile Redon u.a.

Erfasst von Rene Gagnaux

(*) De sardamone di carne

Das Spezielle an diesem Rezept ist die Zugabe von zerdrückten Korianderkörnern mit gehackten Karotten am Ende des Garens. Es bleibt allerdings unklar, ob damals Korianderkörner oder Koriandergrün verwendet worden ist. Mit beiden schmeckt es gut, mit gehacktem Koriander sieht es auch noch optisch schöner aus.

Das Fleisch in Würfel schneiden. Kurz abbrühen (bei Lamm nicht nötig). Den Speck in einem Schmortopf auslassen, die Fleischstücke zugeben und gut anbraten, bis sie braun sind. Salzen, Bouillon oder Wasser zugeben und auf kleiner Flamme etwa 3/4 Stunde zugedeckt schmoren lassen.

Fünf Minuten vor Ende der Garzeit die Korianderkörner zerdrücken und die Karotten reiben oder klein hacken; Safran und Gewürzmischung zugeben. Alles über das Fleisch geben und das Garen beenden. Abschmecken und servieren.


Stichworte	Fleisch, Fleischgerichte, Innereien, Italien, Koriander, Lamm

Titel - Rubrik - Stichworte