Fleisch, Lamm, Schweiz

Lammvoressen nach Zuger Art



Für 4 Portionen

  • 800 g Mageres Lammfleisch von der Brust
  • 1 l Wasser
  • 1 El. Salz
  • 0.5 Zitrone
  • 0.5 Lauchstange
  • 2 Zweige Selleriekraut
  • 1 Zwiebel
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Gewuerznelke
  • 2 El. Mehl
  • 1 El. Weiche Butter
  • Pfeffer
  • 4 El. Rahm
  • 0.5 Bd. Petersilie
  • NACH EINEM VON

  • Beat Wuethrich veroeffentlichten Rezept Erfasst von Rene Gagnaux
  • Reichlich kaltes Wasser zum Kochen bringen. Das in Wuerfel von ca. 4 cm geschnittene Lammfleisch darin ueberwellen. Das Wasser weggiessen.

    Kaltes Wasser mit Salz, Zitronenscheibe, dem geputzten Lauch, dem Selleriekraut und der mit Lorbeerblatt und Nelke besteckten Zwiebel aufkochen. Das Fleisch hineingeben und 70 Min. kochen lassen.

    Sud weggiessen, dabei 4 dl Fluessigkeit zurueckbehalten (bezogen auf Zubereitung mit 800 g Lamm).

    Den Sud wieder erhitzen und flockenweise die Mehlbutter (aus geknetetem Mehl und Butter) beifuegen. Sehr gut ruehren. Mit Pfeffer und Rahm verfeinern, die Sauce aufkochen und mit etwas Zitronensaft abschmecken. Die feingehackte Petersilie und das Fleisch in die Sauce legen und erhitzen.

    Reis, Salzkartoffeln oder Nudeln dazu reichen.

    :Fingerprint: 21275254,101318705,Ambrosia

    Stichworte

    Fleisch, Lamm, Schweiz

    Titel - Rubrik - Stichworte