MAISCHOLLE AUF KARTOFFEL-BAERLAUCH-SALAT

Für 4 Portionen

8 mittl. Kartoffeln

Salz, Pfeffer

1/2 Tl. Kuemmel

40 g Durchwachsener Speck

3 El. Olivenoel

300 ml Gemuesebruehe

2 Schalotten, kleingewuerfelt

40 g Butter und Butter zum Braten

3 El. Champagneressig

1 Bd. Baerlauch (etwa 150 g)

4 Maischollenfilets

Mehl zum Wenden

1 El. Pflanzenoel

ERFASST *RK* AM 01.02.99 VON

Ilka Spiess Magazin STERN

Kartoffeln waschen, in Salzwasser mit Kuemmel kochen, abgiessen, pellen und in Scheiben schneiden.

Speck fein gewuerfelt goldbraun braten, in einem Sieb abtropfen.

Gemuesebruehe mit Schalotten aufkochen, 1 EL Olivenoel, Butter und Champagneressig zugeben, drei Minuten koecheln, zu den Kartoffeln geben, abschmecken und ziehen lassen.

Den Baerlauch waschen, in feine Streifen schneiden und 2?3 davon unter den lauwarmen Kartoffelsalat geben.

Schollenfilets mit Salz wuerzen, in Mehl wenden, abklopfen. Bei milder Hitze in Butter und 1 EL Oel braten.

Schollenfilets auf dem Kartoffel-Baerlauch-Salat anrichten.

Restlichen Baerlauch auf dem Fisch verteilen, mit Bratbutter uebergiessen.


Stichworte	Baerlauch, Fisch, Salzwasser, Scholle

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