Pflaumensauce

Für 1 Rezept

2 Knoblauchzehen

1 Ingwerwurzelstück je 2 cm lang

2 Frühlingszwiebeln

1 El. Öl

4 El. Hoisin-Sauce

4 El. Austernsauce

3 El. Sojasauce

3 El. Sherry, trocken (Fino)

3 El. Bohnenpaste, gelb

1 El. Zucker

1 El. Reisessig

Mandarinenschale, getrocknet

1 Sternanis-Stückchen

1/4 l Hühnerbrühe

1 El. Sesamöl

Knoblauch und Ingwer schälen. Die Frühlingszwiebel waschen und putzen. Alles sehr fein hacken und im heißen Öl andünsten, aber keine Farbe annehmen lassen. Die restlichen Zutaten hinzufügen, alles aufkochen und bei milder Hitze dicklich einkochen.

Die Mandarinenschale herausfischen, Sauce abkühlen lassen. Sie hält sich im Kühlschrank, in einem Twist-off-Glas gut verschlossen, bis zu einem halben Jahr.

TIP: Besonders gut auch zu jeder Art von gegrilltem oder gebratenem Fleisch, zugleich die wichtigste Sauce für Peking- und Kanton-Ente.

Quelle: meine familie & ich, Nr. 4/92; Spezialheft "Chinaküche" erfaßt: Sabine Becker, 11. Oktober 1997


Stichworte	China, Obst, Sauce

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