Der Lungenbraten wird gewaschen, abgehäutet, mit Salz eingerieben,
gespickt und in heißer Butter unter öfterem Begießen gar gebraten,
wobei man mehrmals etwas Kalbsknochenbrühe zugießt. Man kann auch
eine mittlere, in Scheiben geschnittene Zwiebel dazugeben. In
Sturzgläser gedrückt, mit der passierten Sauce begossen und
sterilisiert.
Beim Gebrauch wird das Fleisch im Glase erwärmt, herausgenommen und
tranchiert. Die Sauce wird vor dem Anrichten mit 1/8 Liter saurem Rahm
aufgekocht, mit etwas Mehl gebunden, mit Maggi-Würze gewürzt; einige
Löffel voll über den Braten gegossen, die übrige extra dazugegeben
nebst Kartoffeln oder Püree.
Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung sämtlicher
: Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel, Wanderlehrerin, Aussig
erfaßt: Sabine Becker, 2. Mai 2000