~ Um die Zuckerhaut glasklar und durchscheinend zu erhalten,
muss der
Zucker exakt auf dem richtigen Punkt eingekocht werden: deshalb ist
hier
ein Zuckerthermometer unerlaesslich.
~ Es wird nicht empfohlen, mehr als 6 Aepfel auf einmal zu machen,
denn der
Zucker wird sehr schnell teigig.
Aepfel waschen, sehr gut abtrocknen, Stiel entfernen,
Holzstaebchen einstechen.
Abtropfblech mit geoeltes Backpapier begelen.
Wasser, Zucker und Butter in einem Topf sehr langsam aufheizen, auf
140 GradC bringen und sofort vom Herd wegnehmen.
Aepfel so rasch wie moeglich mit dem Sirup belegen, auf dem
geoelten Backpapier abkuehlen und austrocknen lassen.
Aus: Felicity & Roald Dahl, Memories with food at Gipsy House,
Viking,
Penguin 1991, ISBN-0-670-83462-9