Milch erhitzen. Falls Trockenhefe: etwas vom Milch beiseitegeben und
lauwarm werden lassen: dann Trockenhefe darin aufgehen lassen.
Butter, Zucker und Salz zur verbleibenden Milch geben. Safran und
(Hefe-Milch falls Trockenhefe) hineinruehren. Frischhefe mit dem Mehl
vermischen.
Die Haelfte des Mehls in die Milch geben und mit einer Holzkelle gut
schlagen. Nach und nach das restliche Mehl beifuegen und zu einem
glatten Teig arbeiten.
Teig in leicht geoelte Schale legen, mit Haftfolie oder Tuch
bedecken. 1-2 Stunden zur doppelten Groesse aufgehen lassen.
Teig zu einem Laib formen. In eine gebutterte Cakeform legen (1
kg-Form pro Laib) und aufgehen lassen, bis er fast zuoberst am Rand
ist.
In vorgeheiztem Ofen die ersten 10 Minuten bei 220 Grad backen, dann
auf 180 Grad zurueckdrehen und weitere 15-20 Minuten backen.
Das Brot sollte hohl toenen, wenn man auf den Boden klopft.
* Quelle: Jill Norman, Das grosse Buch der Gewuerze, AT
Verlag, 1991, ISBN 3-85502-395-6
erfasst von Rene Gagnaux 26.05.1994