Sauce 'Auf China-Art' (z.B. zu Vollkorn-Spaghetti)

Für 4

750 g Lauch

3 Moehren

200 g Austernpilze, klein

3 gross. Tomaten

3 El. Butterschmalz

2 Tl. Ingwer; frisch gerieben

1 Knoblauchzehe

400 g Vollkorn-Spaghetti

Salz

2 Tl. Speisestaerke

250 ml Gemuesebruehe

3 El. Sojasauce

3 El. Sherry, trocken

weisser Pfeffer, gemahlen

Sesamsamen; zum Bestreuen

Den Lauch vorbereiten, waschen und in ca. 2 cm lange Stuecke zerteilen. Die Lauchstuecke dann in feine Streifen schneiden.

Die Moehren schaelen und mit dem Sparschaeler in breite, duenne Scheiben schneiden. Diese dann wieder in Stuecke zerteilen.

Die Austernpilze waschen, vorbereiten und je nach Groesse halbieren oder vierteln.

Die Tomaten kreuzweise einritzen, kurz in kochendem Wasser blanchieren und haeuten. Vom Stielansatz befreien, achteln und entkernen, dann nochmals teilen.

Das Butterschmalz in einer grossen Pfanne oder einem Wok erhitzen, die Lauchstreifen, den Ingwer, die Moehrenstuecke und die Pilze hineingeben, mit Salz wuerzen. Unter staendigem Ruehren bissfest garen.

Die Tomatenstuecke und den geschaelten, gepressten Knoblauch zugeben und mitduensten. Dann das Gemuese herausnehmen und warmstellen.

Die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Die Speisestaerke mit der Bruehe verruehren, in die Pfanne geben und aufkochen. Mit Sojasauce, Sherry und Pfeffer abschmecken.

Kurz erwaermen, dann mit dem Gemuese mischen.

Die Nudeln mit der Gemuesesauce servieren, mit dem Sesam bestreuen.

Tip: Diese Sauce koennt Ihr auch gut zu Reis servieren, wenn Ihr nicht immer nur Nudeln essen wollt. Oder Ihr verwendet die in guten Lebensmittelgeschaeften erhaeltlichen chinesischen Glasnudeln.

* Quelle: Neue Rezepte mit Nudeln Gepostet von Joachim M. Meng, 17.09.94 textlich etwas angepasst

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Stichworte: Aufbau, Sauce, Gemuese, Pilz, China, P4


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