Lammkeule mit Kapernsauce

Für 4

1500 g Lammkeule; ausgeloest

1 Bd. Glatte Petersilie

1 Tl. Thymian

60 g Kapern

1 Tl. Zitronensaft

Salz

Pfeffer; fadM

2 Knoblauchzehen

250 g Sellerieknolle

6 mittl. Zwiebeln

1500 ml Bruehe; Instant

1 Bd. Schnittlauch

125 ml Weisswein; trocken

200 g Creme fraiche

2 El. Saucenbindemittel Menge anpassen

1 Spur Zucker

Knochen ausloesen. Fleisch von Fett und Sehnen befreien. Die gewaschene und gut getrocknete Petersilie grob hacken und zusammen mit Thymian, der Haelfte der abgetropften Kapern und dem Zitronensaft mit dem Schneidstab des Handruehrers puerieren.

Die Lammkeule innen mit der Kraeuterpaste einstreichen. Das Fleisch zusammenklappen und mit Fleischfaden zusammenbinden.

Das Fleisch aussen mit mit Salz, Pfeffer und dem durchgedrueckten Knoblauch einreiben.

Sellerie schaelen, waschen und grob zerteilen. Zwiebel pellen und vierteln. Sellerie und Zwiebeln mit der Bruehe zum Kochen bringen.

Die Lammkeule in die kochende Bruehe legen, Hitze herunterschalten. Das Fleisch zugedeckt 50 bis 60 Minuten garen.

Fleisch herausnehmen, in Alufolie wickeln, warm stellen. Schnittlauch kleinschneiden.

Den sechsten Teil der Bruehe durch ein Sieb in einen Topf giessen. Wein und Creme fraiche dazugeben, verruehren und zum Kochen bringen.

Das Saucenbindemittel einstreuen, aufkochen lassen. Die Sauce mit den restlichen Kapern, Salz, Pfeffer und Zucker wuerzen. Den Schnittlauch hineingeben. Die Lammkeule in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.

Quelle: Essen & Trinken, Menues fuer jeden Tag

Getestet, fuer gut befunden und ins Mm-Format gebracht von Herbert Schmitt (2:2446/430.7)

** Gepostet von Herbert Schmitt Date: Thu, 16 Mar 1995

Stichworte: Lamm, P4


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