Den Schinken mit kaltem Wasser bedeckt 24 Stunden stehen lassen.
Herausnehmen und mit Wasser, Milch oder Butter, Zwiebel und Lauch auf
kleiner Flamme ziehen (nicht kochen!) lassen. Das erste Kilo benoetigt
eine Stunde, jedes weitere zusaetzlich eine halbe Stunde. Sobald der
Schinken gar ist, aus dem Sud nehmen und die Schwarte abziehen. Heiss
servieren.
* Quelle: -Nach Suedwest-Text/08.04.95 Kathrin Rueegg und
Werner O. Feisst praesentieren "Kochen wie im Emmental"
Erfasst: Ulli Fetzer