Portugiesischer Klippfisch mit Kartoffeln

Für 4

600 g Klippfisch (Stockfisch)

400 ml Milch, heiss

750 g Kartoffeln, in der Schale gekocht

100 ml Olivenoel

100 g Zwiebelringe

60 g Moehren, gewuerfelt

60 g Staudensellerie, in Scheiben geschnitten

2 Knoblauchzehen, feingehackt

60 g Butter

Pfeffer, weiss, frisch gemahlen

1 Bd. Petersilie

12 Oliven, schwarze

2 Eier, hartgekocht

Den Klippfisch in kaltes Wasser legen und zugedeckt 24 Stunden in den Kuehlschrank stellen, das Wasser mehrmals wechseln. Abspuelen und wie folgt weiterverarbeiten.

Aus der Schale nehmen und die Haut vollstaendig abziehen. Graeten entfernen - notfalls mit einer Zange. Klippfisch in kleine Stuecke zerteilen, in einer Schuessel mit heisser Milch uebergiessen und eine Stunde ziehen lassen.

In der Zwischenzeit die Kartoffeln schaelen und in duenne Scheiben schneiden. In einer Pfanne etwas Oel erhitzen, Zwiebelringe, Moehrenwuerfel, Selleriescheiben und Knoblauch glasig anbraten und herausnehmen. Die Kartoffelscheiben in dem restlichen Oel anbraten, dabei mehrmals wenden.

Die Butter schmelzen, eine feuerfeste Form damit ausstreichen. Darin die Kartoffelscheiben zuerst schichten, darauf das angebratene Gemuese und den Fisch verteilen und mit den restlichen Kartoffelscheiben abdecken. Mit Pfeffer und etwas kleingehackter Petersilie bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200 GradC 30 Minuten backen. Mit Oliven, den in Scheiben geschnittenen Eiern und gehackter Petersilie garnieren und sofort servieren.

Info: =====

"Bacalhau", wie Klippfisch auf portugiesisch heisst, ist fuer diese Landeskueche seit jeher ein wichtiger Fisch auf der Speisekarte.

Wer glaubt Portugal sei ein Anhaengsel Spaniens, der irrt. Auch kulinarisch ist es das nicht, denn die portugiesische Kueche ist deftig - eine Volkskueche sozusagen.

Die meisten Gerichte sind baeuerlichen Ursprungs und demnach auf Resteverwertung aufgebaut. Und - sie werden fast alle mit viel Knoblauch gewuerzt.

Fisch dominiert bei den Mahlzeiten. Man isst ihn gekocht, frittiert oder gegrillt. Saucen werden nicht dazu serviert, dafuer eine grosse Portion Salat. Beliebtester Fisch ist der Klippfisch (Stockfisch), der vor den Kuesten Neufundlands gefangen wird. Portugiesische Seeleute brachten ihn im 16. Jahrhundert mit nach Hause, nachdem sie festgestellt hatten, dass er sich getrocknet fast ein halbes Jahr haelt.

Der Klippfisch muss wenigstens eine Nacht gewaessert werden. Besser zwei. Und: Wie es bei landesspezifischen Gerichten ueblich ist, gibt es zahllose Zubereitungsarten. 365 Rezepte - fuer jeden Tag eines Jahres eines - soll es geben.

* Gepostet von Joachim Meng (Jun. 1995)

Stichworte: Fisch, Portugiesisch, P4


Stichworte	Fischgerichte, Meeresfruechte

Titel - Rubrik - Stichworte