1. Schnitzel im heissen Oel von beiden Seiten je 2 Minuten braten,
salzen, pfeffern und kurz warm stellen.
2. Oel abgiessen. Weisswein in der Pfanne aufkochen, dabei den Bratensatz
loesen. Sahne und Fond oder Bruehe zugeben, etwas einkochen lassen.
3. Einige Estragonblaetter zuruecklegen, uebrige sehr fein hacken und
unter die Sauce geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kalbsschnitzel mit der Sauce und restlichem Estragon servieren.