Wildkaninchen Pilzragout

Für 4

3 El. Olivenoel

12 Perlzwiebeln; gepellt

1 Stange Staudensellerie in Streifen geschnitten

1 mittl. Moehre; in Streifen geschn.

900 g Wildkaninchen; zerteilt pariert

2 El. Mehl

120 g Topinambur; geschaelt zerkleinert

500 ml Huehnerbruehe; kochend heiss

75 g Herbsttrompeten; geputzt

15 g Steinpilze; o. Maronenroehrlinge

1 El. Olivenpaste; gruen

8 Oliven; gruen

1 El. Zitronensaft

Salz

Pfeffer

(*) z.B. Pfifferlinge, Steinpilze, Maronenroehrlinge, Schwefelporlinge, Edelreizker, Rothuetige Kaiserlinge und Semmelstoppelpilze geputzt und gehackt.

Olivenoel in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln, Sellerie und Moehren darin 6-8 Minuten leicht anbraeunen. Zur Seite stellen. Das Kaninchen wuerzen und rasch anbraten. Das Mehl einruehren, die Topinambur hinzufuegen und vom Herd nehmen.

Die Huehnerbruehe nach und nach angiessen und ruehren, bis sich das Mehl aufgeloest hat.

Pilze und Olivenpaste hinzufuegen und zugedeckt 1 Stunde auf kleiner Flamme koecheln lassen. Oliven und Zitronensaft zufuegen und abschmecken.

Mit Petersilienkartoffeln servieren.

Anmerkung: Versuchen Sie beim parieren moeglichst viele Knoechelchen zu entfernen.

* Quelle: Nach Dumonts Grosses Pilzbuch erfasst Ilka Spiess Mon 20.05.1996

Stichworte: Wild, Pilz, Kaninchen, P4


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