Cazzoela, Eintopf mit Kabis aus dem Tessin

Für 4

1 kg Schweinsbrustspitze gewuerfelt

Salz

Pfeffer

2 El. Mehl

100 ml Olivenoel

150 g Nicht geraeucherter Speck gewuerfelt

100 g Zwiebeln; gehackt

150 g Karotten; fein geschnitten

100 g Knollensellerie; dito

1 El. Tomatenpueree

2 dl Weisswein

2 Salbeiblaetter

1 Zweig Rosmarin

5 dl Bouillon

1 kg Weisskohl; Kabis, Chabis

4 Luganighe; Tessiner Schweinshackwurst

Aufgeschrieben Von

Rene Gagnaux

Ein koestliches rustikales Wintergericht, das urspruenglich aus Mailand stammt und heute hauptsaechlich in den Taelern des Sottoceneri verbreitet ist. Die Fleischsorte kann abgewandelt werden, aber es darf nie Geraeuchertes sein und muss immer vom Schwein stammen.

Die Fleischwuerfel wuerzen, mehlen und im erhitzten Oel anbraten. Die Speckwuerfel beigeben und glasig anbraten. Zwiebel, Karotten und Sellerie beigeben und auf kleinem Feuer mitduensten. Tomatenpueree dazutun, leicht anduensten, mit Weisswein abloeschen und einkochen lassen. Salbei und Rosmarin beifuegen, mit Bouillon auffuellen und etwa eine Stunde sieden lassen.

Den Kohl grob schneiden, in den Braeter geben und nochmals etwa eine Stunde garen lassen. Zwanzig Minuten vor dem Servieren die Luganighe beigeben.

Salzkartoffeln passen gut zu diesem Eintopf.

** Gepostet von Rene Gagnaux

Stichworte: Suppe, Eintopf, Schwein, Kohl, Schweiz, P4


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