Filet von Angelschellfisch auf Chicoree

Für 4

800 g Angelschellfisch

1/2 Zitrone; Saft davon

Salz

Pfeffer aus der Muehle

Mehl zum Wenden

Butterschmalz; zum Braten

500 g Chicoree

100 g Butter

100 ml Weisswein

200 ml Fischfond

50 g Honig

100 g Creme fraiche

500 g Kartoffeln,kleine;geschaelt

Muskatnuss; frisch gerieben

1. Fischfilet in vier gleich grosse Stuecke teilen und von den restlichen Graeten befreien. Abspuelen und trockentupfen. Mit Zitronensaft betraeufeln und mit Pfeffer wuerzen. Dann in Mehl wenden.

2. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Filet hineingeben. In den Ofen schieben und bei ca. 200 C zirka acht Minuten garen.

3. Chicoree vom Strunk befreien, Blaetter in Streifen schneiden. 1/5 der Butter in einer Kasserolle schmelzen, Chicoree hinzugeben, Wein angiessen, Salzen und bei mittlerer Hitze fuenf Minuten duensten.

4. Fischfond und Honig aufkochen und auf die Haelfte einkochen. Creme fraiche zugeben, unterruehren, aufkochen, mit Salz und Pfeffer wuerzen. Vom Herd nehmen und die restliche kalte Butter unterruehren.

5. Kartoffeln in Salzwasser kochen, abschuetten, abdaempfen. Pfanne mit Butterschmalz erhitzen, Kartoffeln zugeben und mit Salz und Muskat wuerzen. Unter Wenden goldbraun braten.

6. Chicoree in der Mitte eines Tellers anrichten, Fischfilet daraufsetzen, mit der Sauce umgiessen. Kartoffeln um den Fisch legen.

* Quelle: Stern 39/96 gepostet von Joerg Weinkauf

Stichworte: Fisch, Gemuese, Kartoffel, P4


Stichworte	Fischgerichte, Meeresfruechte

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