Muscheln nach asiatischer Art

Für 4

2 kg Miesmuscheln; Bouchot-Sorte

4 Schalotten

2 mittl. Karotten

1 Lauchstengel

4 Zitronengrasstengel

4 Rote Pfefferschoten

1/2 Bd. Frischer Koriander

2 El. Erdnussoel

4 El. Trockener Sherry

2 El. Japanische Sojasauce

2 Limetten; Saft

Szetschuanpfeffer

Von den Muscheln den Bart entfernen, unter fliessendem Wasser buersten und waschen.

Die Schalotten und die Karotten schaelen, den Lauch ruesten und das Gemuese waschen. Schalotten, Karotten, Lauch und Zitronengras in feinen Scheiben schneiden. Die Pfefferschoten in Ringe schneiden, dabei die Kerne entfernen. Die Korianderblaetter in feine Stuecke zupfen.

Oel erhitzen, Schalotten, Gemuese, Zitronengras und Pfefferschoten darin farblos duensten. Muscheln, Sherry, Sojasauce und Limettensaft dann dazugeben, mit Pfeffer wuerzen, zudecken und 4 bis 5 Minuten leise kochen lassen. Die Muscheln sind gar sobald sie sich oeffnen.

Von den Muscheln eine Schalenhaelfte entfernen und den Sud passieren. Die Muscheln anrichten und den Sud und die Korianderblaetter darueber verteilen.

Dazu: gekochter Langkornreis, z.B. Basmati- oder Parfuemreis.

Bemerkungen:

* Kann vorbereitet werden.

* Bouchot-Muscheln: eine besonders kleine, aber sehr fleischige, zarte und aromatische Sorte, aus der Normandie oder der Bretagne.

* Quelle: Nach: M. Kaltenbach Erfasst von Rene Gagnaux

Stichworte: Weichtier, Salzwasser, Muschel, P4


Stichworte	Fischgerichte, Meeresfruechte

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