Sukiyaki (Japan)

Für 4

400 g Rinderfilet

400 g Kalbsfilet

2 l Fleischbruehe

Pfeffer

Sojasauce

1 Prise Sherry

Salz

Zucker

1 kg Gemuese; Blumenkohlroeschen Zwiebel- und Paprikaringe

Lauch- u.Chicoreestreifen Kohlrabischeiben und Bambussprossenscheiben

4 Eigelb

Tomatenketchup

Mayonaisesaucen

Mixed Pickles

Perlzwiebeln

Diese japanische Spezialitaet gehoert wie Kaese- und Fleischfondue zu den "Freundschaftsessen": Alle Gaeste sitzen um den brodelnden Suppentopf und bedienen sich selbst.

Natuerlich kann man das Gericht auch in der Kueche fertigstellen, und zwar entweder in Suppenform oder als in Oel und wenig Bruehe geschmortes Fleisch mit Gemuese. Aber interessanter wirkt es, wenn alle an der Kochzeremonie teilnehmen. Wichtig ist, dass das vorgesehene Fleisch wirklich hauchduenn geschnitten wird.

Fleisch in 3 mm dicke Scheiben schneiden (Aufschnittmaschine) und auf Teller oder Platten legen.

Fleischbruehe mit den angegebenen Gewuerzen kraeftig abschmecken, im Fonduetopf oder einem aehnlichen Gefaess auf dem Rechaud zu Tisch geben. Gemuese vorbereiten und schneiden, zum Teil oder ganz in die Bruehe geben. Vor jeden Gast ein Schaelchen mit verquirltem Eigelb stellen. Wuerzsaucen und pikante Beigaben gesondert reichen.

Am Tisch wickelt jeder Gast eine Fleischscheibe um die Fonduegabel und haelt sie kurze Zeit in die kochende Gemuesebruehe. Das gegarte, aber noch bissfeste Fleisch wird in Eigelb oder eine der Saucen getaucht und mit Gemuese aus dem Suppentopf und pikanten Beigaben verspeist.

Dazu reicht man Weissbrot oder Reis.

* Quelle: nach: Die 100 beruehmtesten Rezepte der Welt W. Hoernemann Verlag,Bonn gepostet:Arthur Heinzmann am 30.10.95

Stichworte: Fleisch, Rind, Kalb, Fondue, Japan, P4


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