Das Kaninchen in Stücke schneiden, waschen, trocknen und in eine Schüssel
geben. Für die Marinade die Zwiebel in Scheiben schneiden und mit allen
anderen Zutaten in einen Topf geben, aufkochen lassen und über das
Kaninchen gießen. Das Fleisch mehrere Stunden, nach Möglichkeit über
Nacht in der Marinade ziehen lassen. Zwiebel und Schinkenspeck kleinhacken,
zusammen mit den Pinienkernen in einem Topf mit etwas Öl andünsten. Die
Kaninchenstücke aus der Marinade nehmen, gut abtrocknen, leicht in Mehl
wenden und im Topf von allen Seiten scharf anbraten. Die Hitze reduzieren,
Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer und Sultaninen hinzufügen, gut umrühren und 1
Minute schmoren lassen. Die Marinade abseihen und über das Kaninchen
gießen. Auf kleiner Flamme zugedeckt etwa 30 Minuten schmoren lassen, bis
die Flüssigkeit völlig eingekocht ist. 1 bis 2 Schöpflöffel Brühe
hinzufügen und das Fleisch auf kleinster Flamme weitere 40 Minuten köcheln
lassen. Kurz vor Ende der Garzeit den Zucker in einer Pfanne karamelisieren
lassen, bis er hellgelb ist. Den Essig hinzufügen, kurz einkochen lassen
und die Mischung über das Kaninchen gießen. Die Sauce noch etwas einkochen
lassen und das Kaninchen heiß servieren.