Saucen, Marinaden

Cumberlandsauce, Variante 1



Für 4 servings

  • 2 Orangen; unbehandelt
  • 2 Zitronen; unbehandelt
  • 2 klein. Zwiebeln
  • 1 Tas. Rotwein
  • 1 Tas. Johannisbeergelee
  • 1/2 Tas. Preiselbeerkompott
  • 1 Tl. Senfpulver
  • 1 Meerrettich
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Prise Cayenne
  • Estragonessig
  • Worcestersosse
  • Weinbrand
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    Von den Orangen und den Zitronen dünne Streifen abschneiden, Schale fein abreiben, Früchte auspressen. Zwiebel sehr fein hacken und mit dem Fruchtsaft, der Fruchtschalen und dem Rotwein in einem Topf geben und 10 Minuten köcheln lassen.

    Johannisbeergelee und Preiselbeerkompott dazugeben, mit dem Senfpulver würzen, mit dem Meerrettich verfeinern und weitere 5 Minuten köcheln lassen.

    Mit Salz, Pfeffer, Cayenne, einige Tropfen Estragonessig, einige Tropfen Worcestersosse abschmecken, mit einem Schuß Weinbrand verfeinern.

    Kalt oder warm servieren.

    Zu: Fondue, Fleisch

    Stichworte

    Aufbau, Marinaden, Sauce, Saucen

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