Rote Bohnen und Reis mit Tasso und Andouille

Für 6 Portionen

450 g Getrocknete Kidney-Bohnen

4 1/2 l Wasser (1)

1 1/4 l Wasser (2)

3 El. Pflanzenöl

450 g Zwiebeln; gehackt

4 Stangen Bleichsellerie; (1) gehackt

2 1/2 Grüne Paprikaschoten; (1) gehackt

2 Knoblauchzehen; fein gehackt

225 g Tasso-Schinken; (*) in Würfel geschnitten

225 g Andouille; (**) in Scheiben geschnitten

2 Lorbeerblätter

2 Tl. Salz

2 Tl. Kreuzkümmel; gemahlen

1 Tl. Senfpulver

1 El. Frischer Oregano; gehackt oder

1 Tl. Getrockneter Oregano

1/4 Tl. Schwarzer Pfeffer

1/4 Tl. Cayennepfeffer

225 g Frühlingszwiebeln; gehackt

1 Stange Bleichsellerie; (2) gehackt

1/2 Grüne Paprikaschote; (2) gehackt

3 El. Frische Petersilie; gehackt

Nach Einer Veröffentlichung

von Marjie Lambert Erfasst von Rene Gagnaux

Die Bohnen wenigstens vier Stunden oder über Nacht in Wasser (1) einweichen. Abgießen und abspülen.

Mit Wasser (2) in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Temperatur reduzieren und die Bohnen köcheln lassen, während das Gemüse zubereitet wird; zwischendurch den Schaum abschöpfen.

In einer Bratpfanne Öl erhitzen und Zwiebeln, Bleichsellerie (1), Paprikaschoten (1) und Knoblauch in etwa fünf Minuten weich dünsten (u.U. in Portionen dünsten, falls man keine große Bratpfanne hat). Das Gemüse dann zusammen mit Tasso, Andouille (***), Gewürze und Kräutern zu den Bohnen geben und alles eine bis anderthalb Stunden köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind. Zwischen, von Zeit zu Zeit, umrühren. Nach Bedarf weiteres Wasser angießen. Abschmecken.

Unmittelbar vor dem Servieren Frühlingszwiebeln, Bleichsellerie (2) und Paprika (2) sowie die Petersilie unterrühren (****). Mit Reis als Beilage servieren.

(*) Tasso: ein kräftig gewürzter Räucherschinken. Tasso lässt sich durch anderen geräucherten Schinken ersetzen, doch sollte man dann mehr Cayenne und andere Gewürze verwenden.

(**) Andouille: eine scharfe, geräucherte Schweinswurstsorte. Ist sie nicht erhältlich, kann man sie am besten durch polnische Kielbasa ersetzen, muss dann aber entsprechend nachwürzen, da Andouille den Rezepten eine besondere Schärfe verleiht.

(***) Durch den stark gewürzten Tasso-Schinken und die Andouille-Wurst ist dieses Gericht sehr scharf. Falls man Tasso u./o. Andouille ersetzt, sollte man unbedingt mehr Cayenne- und schwarzen Pfeffer verwenden, da das Gericht sonst sehr mild wird.

(****) Das kurz vor dem Servieren hinzugefügte rohe Gemüse gibt dem Gericht einen angenehmen Biss.


Stichworte	Bohne, Cajun, Dörr, Gemüse, Gemüsegerichte, Kartoffel-, Zwiebel

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