Schinkensuelze

Für 10 Personen

1 kg Gekochter Schinken

3 Rote Chilischoten; evt. 1/3 mehr

100 g Cornichons

50 g Winzig kleine Kapern

2 Bd. Glatte Petersilie

3/4 l Kraeftige Fleischbruehe

3 El. Sherry

Sojasauce

Salz

Pfeffer

3 El. Essig

9 Blatt Gelatine; evt. mehr, je nach gewuenschter Schnittfestigkeit

ERFASST *RK* AM 19.12.99 VON

Petra Holzapfel ServiceZeit Essen und Trinken WDR

17. Dezember 1999

Die Franzosen sagen dazu Jambon persille, und dann klingt es gleich viel aufregender. Eine solche Suelze ist leicht, erfrischend und passt sowohl zu Bratkartoffeln als auch zu einem Stueck Baguette. Man muss auch sie bereits am Vortag herstellen: Man laesst die Suelze in einer kugelrunden Schuessel, in kleinen Portionsfoermchen oder in einer Kastenform erstarren. Auch dazu passt unsere Remoulade perfekt.

Den Schinken sorgfaeltig von Schwarte und moeglichst viel Fett befreien - aber natuerlich wird es nicht weggeworfen, es ist ideal, um dem Hackfleischteig fuer die Bouletten Schmelz und Geschmack zu verleihen. Es wird entweder durch den Wolf gedreht oder im Zerhacker ganz fein zermust. - Das schiere Schinkenfleisch zentimeterklein wuerfeln. Die uebrigen Zutaten ebenfalls sehr klein wuerfeln. Die Petersilie sehr fein hacken.

Die Bruehe mit Sherry, Sojasauce, Salz und Pfeffer kraeftig abschmecken. Erwaermen, bis man die eingeweichte Gelatine darin aufloesen kann. Wieder abkuehlen, dann die Suelzenzutaten damit mischen. Die Suelze in huebsche Gefaesse abfuellen und zugedeckt ueber Nacht kalt stellen. Zum Servieren stuerzen, dekorativ anrichten und gut gekuehlt servieren.

Anmerkung Petra: Silvester 99, 1/2 Rezept, evt. etwas weniger Sherry, anstelle von Chilis 2 rote Peperoni (ohne Innenleben) verwendet. Tunnelform sowie 1/2 rote Terrinenform wird voll. Reicht gut fuer Buffet, ganzes Rezept evt. zu viel.


Stichworte	Buffet, Schinken, Suelze

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