Johannisbeeren ergeben sehr leicht ein gutes Gelee. Die Beeren werden
von ihren Kämmen befreit, dann wird der Saft durch einfaches
Zerstampfen der Beeren und nicht zu starkem Pressen durch ein
Filtriertuch oder durch Vorkochen der Beeren mit etwas Wasser und
Auspressen des Saftes durch eine Filtrierleinwand gewonnen. Auf 1 kg
Saft gibt man 1/2 kg Zucker zu und kocht diese Masse, wie oben
angegeben, zu Gelee. Nach dem Auffüllen in die Gläser läßt man diese
mit einem Tuche zugedeckt über Nacht stehen, wodurch sich die rechte
Festigkeit bildet; nach dieser Zeit erst wird vorsichtshalber ein
passend zugeschnittenes, in Rum getränktes Papier auf das gefüllte
Gelee gelegt und dann die Gläser mit starkem Pergamentpapier
zugebunden.
Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung
: sämtlicher Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel,
: Wanderlehrerin, Aussig
erfaßt: Sabine Becker, 30. Dezember 1998