Anne-Marie Wildeisen Meyers Modeblatt 03/99 Erfasst von Rene Gagnaux
Die Bohnen mindestens 8 Stunden, besser aber ueber Nacht mit kaltem
Wasser bedeckt einweichen.
Bohnen und Einweichwasser in eine Pfanne geben. Salbeiblaetter
beifuegen. Alles zugedeckt auf kleinem Feuer waehrend 1 1/2 bis 2
Stunden, je nach Qualitaet und Alter der Bohnen, weich garen; wenn
noetig etwas heisses Wasser nachgiessen.
Den Thon mit einer Gabel in kleine Stuecke zupfen. Den Stangensellerie
mitsamt schoenem Blattgruen ruesten und in duenne Scheibchen
schneiden. Zwiebeln schaelen und in Ringe schneiden.
Zitronensaft, Essig, Salz, Pfeffer und Olivenoel zu einer saemigen
Sauce ruehren.
Bohnen abschuetten. Noch warm in eine Schuessel oder in tiefe Teller
geben. Thon, Stangensellerie und Zwiebeln darauf verteilen und alles
mit der Sauce betraeufeln.
Als Beilage passen zum Beispiel die Schalotten-Crostini.