CARPACCIO AUS WEISSEN PFIRSICHEN

Für 4 Portionen

50 g Walnusskerne; moeglichst frisch; notfalls getrocknete

4 gross. Reife weisse Pfirsiche

1 El. Zitronensaft

1 El. Gruene Pfefferkoerner eingelegt

2 Zweige Zitronenmelisse oder --

2 Fenchelknollen; das Gruen

150 g Parmesankaese am Stueck oder wahlweise --

100 g Buendner Fleisch

ERFASST *RK* AM 09.09.94 VON

Magazin Stern Ulli Fetzer

Von den Walnusskernen die feinen Haeutchen abziehen. Wer getrocknete verwendet, legt sie 15 Minuten in warmes Wasser, dann lassen sich die Haeutchen leicht abziehen.

Die Pfirsiche rundum mehrmals mit einer Gabel einstechen, mit kochendem Wasser uebergiessen, eine Minute stehen lassen, kalt abschrecken, dann haeuten. Pfirsiche halbieren, die Steine ausloesen. Die Fruechte in duenne Spalten schneiden. Pro Portion einen grossen Teller mit den Pfirsichspalten belegen. Mit Zitronensaft bepinseln, damit sie schoen hell bleiben.

Den Pfeffer abtropfen lassen und mit einer Gabel oder im Moerser fein zerdruecken, ueber die Pfirsiche streuen. Zitronenmelisse- Blaettchen abzupfen und auf den Pfirsichen verteilen.

Mit dem Gurkenhobel den Parmesankaese in feinen Spaenen ueber die Pfirsiche hobeln. Wer sie mit Buendner Fleisch servieren moechte, schneidet das Fleisch in Streifchen oder zupft es in Stuecke und verteilt es auf den Pfirsichen. Alles mit Walnusshaelften oder Vierteln garnieren und als Vorspeise mit frischem Baguette und trockenem Weisswein servieren.


Stichworte	Carpaccio, Kalt, Pfirsich, Vorspeise

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