Augenbohnen-Nudel-Salat mit wuerzigem Dressing

Für 4 Portionen

225 g Rigatoni; oder Penne oder Maccheroni, bissfest gegart und sofort in

kaltem Wasser abgeschreckt

425 g Augenbohnen; (*) aus der Dose, abgespuelt

1 mittl. Tomate; enthaeutet, entkernt und gewuerfelt

100 g Schwarze Oliven; in Scheiben

75 g Rote Paprikaschote; gehackt

75 g Gruene Paprikaschote;gehackt

150 g Wasserkastanien; gewuerfelt

2 gross. Fruehlingszwiebel in Scheiben

15 g Koriandergruen; gehackt

DRESSING

50 ml Olivenoel

2 El. Estragonessig

1 El. Franzoesischer Senf

0.75 Tl. Knoblauch; zerdrueckt

0.25 Tl. Kreuzkuemmel; gemahlen

0.5 Tl. Zucker

0.5 Tl. Salz

0.5 Tl. Orangenschale; abgerieben

Chilisauce

NACH EINER VEROEFFENTLICHUNG

von Sue Mullin Erfasst von Rene Gagnaux

In einer Schuessel Oel, Essig, Senf, Knoblauch, Kreuzkuemmel, Zucker, Salz, abgeriebene Orangenschale und Chilisauce zu einem glatten Dressing ruehren.

Nudeln, Augenbohnen, Tomate, Oliven, Paprika, Wasserkastanien, Fruehlingszwiebeln und Koriander in einer grossen Servierschuessel vermischen. Das Dressing hinzufuegen und behutsam unter die Zutaten heben. Den Salat zugedeckt kalt stellen.

Dieser Salat schmeckt grossartig zu jedem Jerk-Gericht und kann einen Tag im voraus zubereitet werden.

(*) Augenbohne: diese erbsenaehnliche Bohne, auch Kuherbse genannt, stammt aus West- oder Zentralafrika und wird heute in der Karibik viel angebaut. Immer die Gebrauchsanweisung lesen, um festzustellen, ob Einweichen notwendig ist. Damit sie nicht aufplatzen, muessen sie langsam gegart werden.

:Fingerprint: 21560430,101318756,Ambrosia


Stichworte	Bohne, Kalt, Kreolisch, Nudel, Salat

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