Hasenruecken mit Weissweinsosse

Für 4 Portionen

650 g Hasenruecken

Salz

Pfeffer

3 Knoblauchzehen

1 Lorbeerblatt

Thymian

3 Wacholderbeeren

4 Schalotten

1/4 l Weisswein

250 g Spaetzle

1 rote Paprikaschote

1 Zwiebel

1 El. Oel

1 klein. Apfel

900 g Wirsing

3 El. Butter

1/8 l Apfelsaft

Muskat

20 g Mehl

3 El. Creme fraiche

Zum Verzieren:

4 El. Preiselbeeren

Ausserdem:

1/4 l Wasser (1)

Quelle:

Das Goldene Blatt 29.03.97 erfasst von I. Benerts

Hasenruecken (bei TK-Kost: nach Packungsanweisung auftauen lassen) abwaschen und trockentupfen, in eine Auflaufform legen und mit Salz und Pfeffer wuerzen.

Den Knoblauch abziehen, fein hacken. Lorbeerblatt, Thymian, Wacholderbeeren, die halbierten Schalotten und den Knoblauch dazugeben. Weisswein und Wasser (1) angiessem. Zugedeckt im Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten garen.

In der Zwischenzeit Spaetzle nach Packungsanweisung zubereiten. Paprikaschote putzen, waschen, Zweiebel abziehen. Beides wuerfeln und in heissem Oel anduensten.

Apfel waschen, halbieren, entkernen und in Spalten schneiden. Wirsing putzen und in Streifen schneiden, mit 1/3 der Butter und Apfelsaft zu dem Gemuese geben und ca. 20 Minuten duensten. 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Apfelspalten hinzufuegen. Gemuese mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Hasenruecken aus der Auflaufform nehmen. Weissweinsud abseihen. Mehl in restlicher Butter anschwitzen, Weissweinsud zugiessen und aufkochen lassen. Mit Creme fraiche, Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Hasenruecken mit Sosse, Wirsinggemuese und Spaetzle servieren, mit Preiselbeeren garnieren.

:Pro Person ca. : 815 kcal :Pro Person ca. : 3412 kJoule


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