Kalbsstelze im Gemüsebett

Für 4 servings

1.2 kg Kalbsstelze

Salz

Pfeffer

3 Knoblauchzehen

2 Rosmarinzweige

40 g Butterschmalz

1 klein. Blumenkohl

375 g Champignons

500 g Möhren

1/4 l klare Brühe

80 g Tiroler Speck (magerer

geräucherter durchwachsener

Speck)

20 g Butter oder Margarine

Muskatnuß

Kalbshaxe abspülen und trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben und in einen Bräter geben. Knoblauch schälen und in Scheiben schnei- den. Rosmarin abspülen. Die Haxe mit Knoblauch und Rosmarin belegen. Butterschmalz erhitzen und über die Haxe gießen. Im vorgeheizten Backofen (E: 200°C/Gas: Stufe 3) ca. 1 3/4 Stunden braten. Eventuell zwischendurch etwas Wasser angießen, Blumenkohl und Champignons putzen und waschen. Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Blumenkohl und Möhren in der Brühe 12-15 Minuten garen. Speck würfeln und in dem Fett auslassen. Champignons halbieren. Im Speckfett 5 Minuten dünsten, zum Gemüse geben. Alles in den Bräter füllen, etwas durchmischen und nochmals kurz durchschmoren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Dazu schmecken Salzkartoffeln. :Zubereitungszeit ca. 2 1/2 Stunden: :Pro Portion ca. 2560 J/610 Kalorien:


Stichworte	Fleisch, Kalb

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