Gedaempfte Muscheln

Für 6

20 gross. Muscheln (Jacobsmuscheln)

.. Pflanzenoel zum Fritieren 8 Knoblauchzehen (in Scheiben geschnitten)

6 Fruehlingszwiebeln

(gruene Teile in Ringe geschnitten)

Fuer die Sauce

6 Fruehlingszwiebeln

(nur die weissen Teile,

in duenne Seidenfaeden geschnitten) 4 El. Ernuss- oder

Maiskeimoel

1 2 cm-Stueck Ingwer in Seidenfaeden geschnitten 4 frische Chilischoten

(Samen entfernt und in Ringe geschnitten)

2 El. dunkle Sojasauce

2 El. helle Sojasauce

2 El. Wasser

Ausreichend fuer 6-8 Personen

Die Muscheln oeffnen und saeubern, harte Muskeln und krause Raender entfernen, nur das weisse Fleisch und den Rogen verwenden, der fuer ein anderes Gericht weggestellt oder eingefroren wird. Das Muschelfleisch abspuelen und trockentupfen.

Die Sauce vorbereiten: Die Fruehlingszwiebeln je zur Haelfte in zwei Schaelchen verteilen. Die Wok stark erhitzen, dann das Oel hineinloeffeln und schwenken. Hitze reduzieren, Ingwer und Chili in die Wok geben und sofort vom Feuer nehmen. Nach ein paar Sekunden die Sojasaucen und das Wasser dazugeben, aufkochen lassen und ueber die Fruehlingszwiebeln loeffeln.

Die Wok halb mit Oel fuellen und auf 180 Grad erhitzen. Den Knoblauch in einem kleinen Siebloeffel einige Male in das heisse Oel tauchen, bis er Farbe angenommen hat. Das Oel zur Wiederverwendung abfuellen. Das Muschelfleisch wieder in die gewoelbten Schalenhaelften geben und den Knoblauch und die Fruehlingszwiebeln darauf verteilen. Die Muscheln in einen Daempfer setzen, dabei achtgeben, dass beim Stapeln das Fleisch nicht zerdrueckt wird.

Bei guter Hitze 7-10 Minuten daempfen. Das Fleisch ist dann opalfarben, und in den Schalen hat sich etwas Fluessigkeit angesammelt.

Vorsichtig herausnehmen, damit der Saft nicht verschuettet wird, und anrichten. Das Fleisch wird mit der Sauce gegessen, auch kann man die Sauce aus den Muschelschalen trinken.

** Erfasst und gepostet von K.-H. Boller e-mail: BOLLERIX@WILAM.north.de vom 09.06.1994

Stichworte: Chinesisch, Muscheln, Asien, P6, Wok


Stichworte	Fischgerichte, Meeresfruechte

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