Kalte Roquefort-Kartoffel-Suppe

Für 6

1 gross. Lauchstengel fein geschnitten

2 mittl. Zwiebeln; fein geschnitten

1 Tl. Knoblauch; gehackt

8 El. Petersilie; gehackt

1 El. Butter

3 gross. Kartoffeln; geviertelt und in Scheiben geschnitten

450 g Roquefort-Kaese; gewuerfelt

235 ml Doppelrahm

2800 ml Huehnerbruehe; o. Wasser

Salz

Pfeffer

ZUM GARNIEREN

Schnittlauch; in Roellchen

Lauch, Zwiebel, Petersilie und Knoblauch im Butter anduensten, nicht braun werden lassen. Mit der Bruehe auffuellen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und Kartoffel zugeben. 30 Minuten koecheln lassen.

Roquefort zugeben und noch 2 Minuten koecheln lassen.

Puerieren oder durch einen Sieb druecken und kuehlstellen.

Von der aufschwimmenden Bruehe die Haelfte wegnehmen und beiseite stellen.

Rahm zugeben, mit der beiseitegelegten Bruehe verduennen, bis die gewuenschte Konsistenz erreicht ist, abschmecken und kuehlstellen.

In gekuehlten Tellern servieren, mit Schnittlauch bestreuen.

* Gerard Crozier, Crozier's Restaurant, The Times- Picayune, July 28, 1994 Erfasst von Rene Gagnaux nach einem posting von Nancy Bird @ 1:396/88 textlich angepasst

Stichworte: Suppe, Kalt, Kartoffel, Kaese, P6


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