Winterkuerbis schaelen, Fleisch grob wuerfeln, leicht salzen und im
Dampf halbgar daempfen.
Pesto mit entkerntem Peperoncino, geroesteten Kuerbiskernen und
Gefluegelfond puerieren.
Kuerbiswuerfel trockentupfen, im nicht zu heissen Oel-Butter-Gemisch
unter Wenden langsam braten.
Kuerbis anrichten, mit Pesto servieren.
Das Rezept kann auch mit Sommerkuerbis (Patissons, Rondini, Zucchini)
zubereitet werden: Kuerbis je nach Sorte und Groesse schaelen,
entkernen und grob wuerfeln. Leicht salzen und auf Kuechenpapier Saft
ziehen lassen. Gut trockentupfen, weiter wie oben.
* Annabelle, Heft 16, 1994
** Erfasst von Rene Gagnaux