Arrosto di vitello con tasca

Für 6

2 kg Kalbfleisch (Bruststueck), ohne Knochen, seitlich eingeschnitten

5 El. Olivenoel

1 El. Zerstossener Rosmarin

** ODer

1/2 El. Getrockneter Rosmarin

Fuellung

100 g Paniermehl

50 g Esskastanien, ohne Schale, geroestet oder gekocht,

fein gehackt

50 g Sellerie, fein gehackt

1 klein. Zwiebel, fein gehackt

1 Bd. Petersilie, fein gehackt

1 Tl. Frischer Rosmarin

** ODer

1/2 Tl. Getrockneter Rosmarin

25 g Geriebener Parmesan-Kaese

1 Ei

Salz

Pfeffer

Die Roemer nennen dieses Gericht 'Kalbsbraten mit Tasche", da das Fleisch an der Seite zum Fuellen eingeschnitten wird.

Paniermehl, Kastanien, Sellerie, Zwiebel, Petersilie, Rosmarin, Kaese und Ei vermischen und mit Salz und Pfeffer wuerzen. Die Fuellung in die Fleischtasse geben und verschliessen. Den Backofen auf 175 GradC vorheizen. Das Fleisch in einem kleinen Braeter bei mittlerer Hitze von allen Seiten braun braten. 1/8 l Wasser und den zerstossenen Rosmarin dazu geben, zudecken und 2 Std. schmoren.

Zubereitungszeit: ca. 3 Std.

04.03.1994

Erfasser:

Stichworte: Gourmet, Fleisch, Kalb, Italien, P6


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