Braunkohl mit Pinkel (Bremer Art)

Für 4

2 kg Braunkohl

1/2 l Wasser oder Fleischbruehe

150 g Schweine-, Gaense-, oder

Entenschmalz

2 El. Hafergruetze

1 Tl. Salz

5 Tl. Feingehackte Zwiebeln

2 Tl. Senf

1 Tl. Pfeffer

1 Pinkel pro Person

250 g Kassler pro Person

1 p. Port. Kochwurst pro Person

Die Zwiebeln werden in dem heissen Schmalz angeduenstet, dann schichtweise der vorbereitete Kohl, Hafergruetze, Zucker und Salz hineingegeben, die heisse Bruehe darueber gegossen und alles 10 Minuten gekocht. Dann den Topf gut durchschuetteln, fest zudecken und 2-3 Stunden sanft schmoren lassen. Die Pinkelwurst wird in der letzten Stunde auf den Kohl gelegt und mitgekocht.

Meine Oma kocht ausser der Pinkel noch Kassler, Kochwuerste sowie Bauchspeck, der vorher gesalzen wurde, mit, wobei der Kassler und der Bauchspeck schichtweise mit dem Kohl in den Topf gelegt und von Anfang an mitgekocht wird. Pinkel und Kochwurst kommen wie oben die letzte Stunde oben auf. Ich mag es ausserdem am liebsten, wenn die Pinkel beim Kochen zerplatzt und sich mit dem Kohl vermischt.

Zum Kohl: Am besten schmeckt der Kohl im Winter, wenn er bereits Frost bekommen hat (zur Not kann man sich mit der Tiefkuehltruhe behelfen). Man verliest ihn, indem man die grossen Blaetter und die dicken Rippen abloest. Dann wird der Kohl gewaschen, mit kochendem Wasser ueberbrueht und ganz grob gehackt.

02.02.1994

Erfasser:

Stichworte: Eintopf, Fleisch, Gemuese, Hauptspeise, P4


Stichworte	Auflaeufe, Eintoepfe

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